Шоколад и шоколадные конфеты
Последнее место, куда следует класть такие свои любимые лакомства – это холодильник. Тому есть две причины. Во-первых, низкая температура, особенно при чередовании с комнатной, изменяет вкус и физическую структуру продукта. Да-да! Это тот самый белесый налёт на поверхности шоколада. Вторая причина – поглощение окружающих запахов маслом какао, которое входит в состав продукта.
В итоге сначала налёт, а потом и есть шоколад совершенно невозможно: он почти не имеет своего неповторимого вкуса и аромата, становится безвкусным совсем, а по структуре напоминает попорченную термитами древесину.
Однако при комнатных условиях и в герметичной упаковке, шоколад может храниться 6 месяцев и больше.
Храните каждую категорию продуктов отдельно
Одним из важных правил хранения продуктов является разделение их на категории. Помещайте мясо, птицу и рыбу в отдельные контейнеры или пакеты, чтобы избежать перекрестного запаха и инфицирования бактериями остальных продуктов
Также важно разделить свежие овощи и фрукты, чтобы они не соприкасались со сырой продукцией и не скапливались водой
Если хранить все продукты вместе, то они будут испускать разные запахи, со временем перепачканы, а овощи потеряют свою свежесть. Чтобы избежать этого, размещайте каждую категорию продуктов в своей части холодильника.
Если вы сложите разные продукты вместе, то это может привести к быстрому порче, так как продукты будут отравлять друг друга. Разделение продуктов на категории поможет сохранить их свойства дольше и обеспечить свежесть и безопасность.
- Разделите продукты на категории
- Храните каждую категорию продуктов отдельно
- Избегайте соприкосновения мяса, рыбы и птицы с овощами и фруктами
- Сохраните свежесть и безопасность продуктов
Мясные продукты
Чтобы продукты из мяса оставались свежими, необходимо их хранить в сумке холодильника. Не рекомендуется долго хранить мясо в открытом виде на полке холодильника, так как оно начинает усыхать и плохо сохраняет свежесть. Чтобы продукты сохраняли свои свойства, можно применять следующие приемы:
- В морозильной камере продукты сохраняют свежесть дольше, так что следует замораживать мясо и другие продукты, если они не будут использоваться в ближайшее время;
- Перед упаковкой продукта в сумке холодильника, дополнительно вытирать лишний сок или кровь с мяса, чтобы избежать риска повышения влажности сумки и появления неприятного запаха в последующем;
- Чтобы быстрее протушить мясо или другие продукты, их необходимо замочить в прохладной воде перед приготовлением.
Пользователи также могут использовать сумки для вакуумной упаковки для хранения продуктов, особенно для продуктов питания, которые будут храниться дольше, такие как замороженное мясо или морепродукты.
Рыба и морепродукты
Рыба и морепродукты — это продукты, которые нуждаются в особом уходе, чтобы сохранить свежесть и качество.
Перед хранением рыбу необходимо тщательно очистить от чешуи, кишок и крови. Убедитесь, что рыба сухая и заверните ее в бумажные полотенца или воспользуйтесь специальными бумажными пакетами для хранения морепродуктов.
Храните рыбу и морепродукты в отдельном контейнере, закрывая его крышкой. Также обязательно следите за температурой в холодильнике – она должна быть не выше 4 градусов Цельсия.
- Не замораживайте рыбу повторно.
- Не держите рыбу в холодильнике более 2-х дней.
- Не храните рыбу рядом с продуктами имеющими сильный запах.
Следуйте этим советам, чтобы продукты оставались свежими и вкусными на долгое время!
Овощи и фрукты
— Храните овощи и фрукты отдельно друг от друга, так как они способны выделять газы, которые могут ускорить процесс пересыхания и загнивания других продуктов в холодильнике.
— Перед хранением необходимо обработать овощи и фрукты: очистить от земли, промыть холодной водой и высушить. Никогда не стоит хранить продукты, которые содержат воду, не высушенные после мытья, так как это может способствовать развитию плесени.
— Фрукты с высоким содержанием этилена (например, яблоки, бананы, абрикосы) должны храниться отдельно от других продуктов, так как этот газ ускоряет процесс спелости, вызывая гниение и пересыхание.
— Овощи и фрукты с высоким содержанием витамина С (например, цитрусовые) нужно хранить в прохладном и темном месте, так как эти витамины лучше сохраняются при температуре не выше +8 градусов.
— Понимайте, что каждый продукт имеет свое срок годности и он не может быть неограниченным. Поэтому следите за датами годности продуктов и расставляйте их в холодильнике, чем старшие продукты оказываются дальше от дверцы, тем меньше температурные различия и холодное воздушный поток будет воздействовать на продукты в холодильнике.
Активный период плодоношения
Внесение подкормок на этом этапе поможет повысить урожайность, продлить период образования плодов и улучшить вкусовые качества томатов. В качестве удобрения можно использовать органические и минеральные вещества.
Для приготовления комплексного удобрения нужно в ведро воды добавить по 40 г сульфата калия, аммиачной селитры и суперфосфата. Во время плодоношения томатов в качестве удобрения можно использовать настой крапивы. Он содержит калий, железо и магний.
Для этого нужно нарезать 5 кг крапивы и залить ее 10 литрами чистой воды. Поместить в емкость под пресс и оставить на 2 недели. Такую подкормку можно использовать вместе с перегноем или настоем навоза.
Санитарные нормы хранения
Во избежание быстрой порчи продуктов в холодильнике необходимо соблюдать ряд условий их содержания. Перед отправкой в камеру пищу поместите в герметичную емкость, которая предотвратит ее высушивание, поглощение и распространение сторонних запахов, патогенных бактерий. Сроки хранения продуктов в холодильнике меняются с учетом выбранного температурного режима. В инструкции современных агрегатов указано, на каких полках нужно оставлять определенную еду. На отсеках морозилки присутствуют изображения продуктов с учетом идеальной температуры содержания.
Особенности упаковки и посуды
Если вы оставите продукты в целлофановом пакете, то подобная среда ускорит образование конденсата, способствующего появлению плесени и бактерий.
Существуют следующие безопасные виды упаковки и тары для хранения продуктов в холодильнике:
- Пищевая пленка. В нее заворачивают еду или используют в качестве замены крышек при размещении в агрегате открытых емкостей с продуктами.
- Пергаментная бумага. Обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха, что исключает образование плесени. Используют при упаковке сыров, колбас, выпечки.
- Фольга. Не позволяет терять продуктам влагу и обветриваться. Часто применяют при хранении мясных изделий.
- Пластиковые контейнеры. Использование такой емкости допустимо при отсутствии на ней трещин.
- Стеклянная посуда. Считается одной из самых идеальных тар для хранения.
- Антибактериальный коврик. Постелите его на дно отсека с фруктами и овощами. Наличие специальной мембраны способствует хорошей циркуляции воздуха.
- Вакуумная упаковка. Принцип сохранения свежести продуктов основан на предварительном исключении воздуха из пакета, что препятствует размножению патогенных организмов и продлевает срок годности в 3-4 р.
- Полиэтиленовые пакеты. Используют при хранении различных продуктов в морозилке.
Выбор температурного режима
Отделение для хранения пищи определенного вида нужно выбирать с учетом типа холодильника. В однокамерных агрегатах холод идет сверху вниз, поэтому нижний отсек будет самым теплым. Перепад температур между верхними и нижними полками холодильной камеры обычно не превышает 7 градусов.
В двухкамерных устройствах современного типа, оборудованных системой No Frost, распределение холода происходит равномерно. Наиболее холодная область находится возле задней стенки и решеток (отверстий) для обдува.
Конструкция многих моделей агрегатов включает зону свежести, температура в которой ниже, чем в холодильном отделении (от -2 до +3 0С). В таких условиях идеально хранить мясо, рыбу, колбасные и молочные изделия, приготовление или употребление которых намечено на ближайшее время. Фрукты, овощи и другие продукты, чувствительные к низким температурам, здесь не оставляйте. В однокамерных холодильниках эта зона расположена под морозильником.
В центральных отделениях холодильной камеры рекомендуют хранить следующие продукты:
- колбасы и копчености, обернутые в пергамент;
- мясную или колбасную нарезку, а также открытые рыбные консервы в стеклянной таре, покрытой пищевой пленкой;
- готовую рыбу и закуски в закрытой таре;
- выпечку и сладости с кремом, вареньем или джемом. Для хранения используют герметичную пластиковую, стеклянную посуду или пергамент;
- незаправленные салаты;
- первые блюда (супы, борщи) в кастрюлях или стеклянных банках с крышками.
В старых агрегатах в нижней части холодильного отделения находятся ящики для хранения фруктов и овощей. Поддержание нулевой температуры в них позволяет сохранить влагу в плодах, увеличить срок хранения. В новых моделях этот отсек расположен над морозилкой (при нижнем ее положении).
Самое теплое место в холодильнике — полки на дверцах. Их содержимое постоянно обдувается теплым воздухом при открытии агрегата, поэтому хранить здесь советуют лишь заправки, специи, соусы, напитки. Производители часто укомплектовывают эти полки подставкой для яиц, но обдувание теплом способствует развитию сальмонеллы и снижает срок годности продукта. Для сохранения свежести переложите их в пластиковый контейнер и оставьте на полке с наименьшей температурой.
В разных моделях холодильников температура морозильной камеры находится на уровне от -8 до -25 0С. Замораживать можно практически все продукты, но только 1 р. Повторная отправка еды в морозильник приведет к потере ее вкуса, полезных микронутриентов, питательной ценности. По этой причине хранение пищи при низкой температуре рекомендуют осуществлять порционно.
Молочные продукты и яйца
Эти продукты сразу отправляются в холодильник. На них всегда указывается срок годности, но если творожок полежал на жаре, он испортится за несколько часов. Уверена, вы не станете есть скисший йогурт, ссылаясь на дату на упаковке. Творог, который вы купили на рынке с рук, будет Как хранить творог в холодильнике, сроки хранения свежим не больше двух суток. Открытое пастеризованное молоко хранится 48 часов, стерилизованное — 96. На пачке обычно написано, какой вариант перед вами.
Растительное молоко тоже коварное. Я опытным путём выяснила, что срок годности — обычно это несколько месяцев — относится только к продукту в закрытой упаковке. Если оставить начатое соевое молоко на кухне летом, оно испортится за один день.
Свежие сырые куриные яйца хранятся Сколько можно хранить яйца в холодильнике в холодильнике 28 дней, перепелиные — до двух месяцев. На продукции из магазина будет указан срок годности. Интересно, что яйца советуют держать тупым концом вверх. В этой части находится воздушный пузырь, который расширяется по мере хранения. Когда пузырь сверху, внутренняя структура не нарушается.
Я всегда мою яйца перед готовкой, потому что люблю жидкий желток и боюсь сальмонеллёза. Особенно после того, как узнала, что заразиться им от немытой скорлупы и правда можно. Варёные яйца тоже нужно хранить в холодильнике и съедать в течение двух дней.
Сыры я оборачиваю бумагой, а потом плёнкой. Замечала, что если плёнка идёт на сам сыр, его поверхность становится склизкой и неприятной. Сверху клею стикер со сроком годности. Короче, я набросала тут списочек из 100 пунктов, почему я не зануда.
Сальмонеллёз — это острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями сальмонеллами. Заразиться ей можно довольно большим количеством способов, но обычно это происходит через продукты: мясо, молоко, яйца. А ещё виновниками кишечных инфекций часто становятся немытые руки. Если вы почувствовали себя плохо, поднялась температура, начался понос или рвота, сразу же обратитесь к врачу. Он назначит правильную схему лечения
Самое важное при кишечной инфекции — не допустить обезвоживания организма и помочь ему как можно скорее вывести бактерии и токсины. Справиться с первой задачей поможет глюкозо‑солевой раствор, а со второй — энтеросорбенты, например «Полисорб»
Рекомендуемая доза для взрослого человека — 1–2 столовые ложки с горкой на 100–150 грамм воды. Принимать препарат нужно три‑четыре раза в сутки, а длительность лечения зависит от точного диагноза и тяжести заболевания.
2. Какие продукты нельзя хранить вместе? ⇑
Многие не придают этому значения, но некоторые продукты нельзя хранить вместе. У этого есть разные причины: какие-то продукты быстрее портятся рядом друг с другом, какие-то передают запахи. Рассмотрим, какие продукты не стоит хранить вместе и узнаем почему.
2.1. Почему нельзя хранить вместе молоко и овощи?
Почему так? Молоко выделяет определенные газы, которые окисляют овощи. Они будут гораздо быстрее портиться из-за этого. Лучше хранить молоко на верхних полках холодильника, а овощи в нижних ящиках.
2.2. Почему нельзя хранить вместе мясо с рыбой?
Несмотря на схожие условия хранения, не стоит хранить мясо рядом с рыбой
Причина проста – они передают друг другу запахи.
2.3. Почему нельзя хранить вместе овощи и фрукты, выделяющие этилен?
Этилен – газ, из-за которого ускоряется поспевание других фруктов и овощей. Зная о содержании этилена в тех или иных фруктах и овощах, вы можете заранее понимать, какие фрукты и овощи держать подальше друг от друга. Например, огурцы очень чувствительны к этилену, и из-за этого, если вы будете хранить их рядом с помидорами, они быстрее поспеют (иногда это даже полезно, а порой наоборот хочется, чтобы продукт не испортился раньше времени).
Наибольшее количество этого газа имеют: яблоки, помидоры, груши, перец, авокадо, абрикосы, бананы.
Особенно чувствительны к нему: морковь, огурцы, яблоки, салат, картофель, брокколи.
2.4. Почему нельзя хранить вместе связки бананов?
Неожиданно, но, как раз из-за этилена, о котором мы уже поговорили, бананы в связке переспеют раньше, чем если бы вы хранили их по отдельности. Например, какие-то при комнатной температуре, какие-то в ящике холодильника.
2.5. Почему нельзя хранить вместе лук и картофель?
Лук – очень сочный овощ. Он испаряет влажность, и именно из-за этого не стоит хранить лук рядом с картофелем (картофель сгниет значительно быстрее).
2.6. Почему нельзя хранить вместе разные сухофрукты?
Конфеты из сухофруктов и орехов своими руками
Многие думают, что можно просто смешать курагу, изюм и финики, чтобы хранить их в одной ёмкости и использовать как смесь. Это плохая идея, т.к. сухофрукты имеют разную влажность и из-за этого одни могут испортить другие. Подробнее о сухофруктах читайте в другой статье: https://1000.menu/table/57075-suxofrukty-dlya-salatov-i-vypechki-tortov-vtoryx-blud
Молочные продукты
Лучше всего не употреблять их в конце срока годности, купив в магазине по скидкам, не говоря уже о тех, что залежались у вас в холодильнике. Так, например, на пачке с ультрапастеризованным молоком может быть указан срок от 4 до 6 месяцев. Такое молоко начнет портиться после 4 месяцев, там начнутся процессы распада белков с образованием крайне вредных (но не смертельно опасных) продуктов, которые на вкус вы не ощутите. Некоторые из них относятся к трупным ядам, особенно вредным для детей, стариков, больных.
Накапливаются в молоке в процессе его хранения и продукты окисления жиров, некоторые из которых являются канцерогенами. Это относится не только к молочным, но и к любым другим продуктам, содержащим жиры.
Срок хранения открытой упаковки пастеризованного молока — 3 суток. Если оно не использовано в течение этого времени, перелейте его в банку и заквасьте кефиром, сметаной или другим кисломолочным продуктом, содержащим полезные кисломолочные бактерии.
Кисломолочные продукты нужно использовать в течение 36 часов, сметану в течение 3 суток, творог и изделия из него за 36 часов, они могут стать рассадником патогенных микробов.
Какие продукты питания можно отнести к длительному сроку хранения?
Продукты длительного хранения обычно есть в каждом доме, к ним относятся:
Мука: сроки хранения достигают 12 месяцев, держать муку необходимо в темном сухом месте, без посторонних запахов;
Сахар и мед: в плотно закрытом контейнере, сахар может храниться до 6 лет, мед сохранит полезные свойства в течении 2-3 лет;
Крупы: сыпучие при правильном хранении, то есть в герметичных емкостях, дабы туда не попали насекомые, может храниться гречневая крупа до полутора года, овсяные хлопья до 3-х месяцев, рис до 18 месяцев, пшенная крупа 3-4 месяца;
Овощи: температура хранения овощей в среднем составляет от плюс 2 и до плюс 4 градусов, но тыкву и кабачки лучше держать при температуре до плюс 12 градусов, в сухом помещении;
Консервы из рыбы и мяса: при хранении в холодильнике могут храниться мясные консервы на протяжении четырех лет, рыбные – двух. Это закрытые консервы. Открытые банки консервов не рекомендуется хранить более 1 дня, так как начинают происходить окислительные процессы, так что рекомендуем переложить содержимое открытой жестяной упаковки в другую емкость, например, пластмассовую ;
Грибы: сушеные грибы также относятся к продуктам долгого хранения,их сроки составляют до трех лет.
Правила обработки пищевых продуктов
Помимо правильного хранения продуктов питания необходимо знать некоторые основные способы первичной и кулинарной обработки пищевых продуктов:
Перед использованием мясо следует хорошенько промыть, прежде чем жарить – можно обдать мясо кипятком, появившаяся корочка сохранит полезные вещества.
Для приготовления блюд из свежей рыбы, предварительно ее очищают и тщательно промывают внутри водой, солят рыбу непосредственно перед приготовлением.
Овощи, фрукты перед употреблением также необходимо промыть водой, очистив от грязи.
Используют методы стерилизации и консервации в качестве обработки некоторых продуктов. Такие способы обработки очень хорошо устраняют различные микроорганизмы.
-
Для различные видов продуктов (мясо, рыба, овощи, фрукты) используйте разные приспособления для нарезки (кухонные разделочные доски), а также не ленитесь своевременно их заменять на новые.
Очень важно для того, чтобы продукты не портились, знать, как упаковать продукты для хранения. Мясо и птицу, овощи можно хранить в полиэтиленовых пакетах, с хорошей герметичностью, с целью предотвращения попадания влаги и прямых солнечных лучей. Также упаковав необходимый продукт, нужно убедиться в прочности полиэтилена или контейнера
Также упаковав необходимый продукт, нужно убедиться в прочности полиэтилена или контейнера.
Существуют некоторые факторы, влияющие на качество продуктов при хранении:
- сроки хранения,
- температурный режим,
- заморозка,
- влажность помещения для хранения продуктов,
- емкость или материал, который используется для хранения продукта.
Стоит отметить, что каждый продукт имеет свою калорийность, а также соотношение белков, жиров, углеводов, которые расписаны в специальных таблицах продуктов питания.
Правильное хранение продуктов питания, а также их обработка убережет от возможных отравлений.
Ниже представляем вам подборку статей, актуальную именно при таком неприятном процессе как отравление:
- Острые пищевые отравления: правила помощи
- Что можно есть при отравлении
- Как быстро восстановиться после отравления
- Что можно есть после отравления
Что нельзя хранить в морозилке
Яйца. После замораживания они приобретают неприятный вкус, а через треснувшую скорлупу внутрь проникают бактерии, что делает этот продукт полностью непригодным для использования в пищу.
Сочные фрукты. Из-за высокого содержания жидкости арбуз, дыня и папайя после размораживания будут напоминать бесформенную массу, потерявшую свой вкус и аромат.
Молоко, кефир, йогурт, сыр. Полезные свойства и приятный вкус кисломолочных продуктов ухудшаются, к тому же из-за низкой температуры они могут свернуться.
Майонез, заварной крем, безе. После заморозки их можно выбрасывать – они совершенно непригодны в пищу.
06 Фев 2018
Хранитель
2518
Замораживание остатков
Для замораживания остатков подходят различные продукты: мясо, птица, рыба, овощи, фрукты, выпечка и другие
Важно помнить несколько рекомендаций:
- Перед замораживанием продукты следует хорошо охладить. Для этого их можно разложить на противне и поставить на некоторое время в холодильник.
- Упакуйте продукты в специальные пакеты для замораживания или пластиковые контейнеры, исключив из них лишний воздух. Не забудьте надписать на упаковке название продукта и дату замораживания.
- Остатки блюд следует разделить на порции, чтобы было удобно доставать нужное количество без размораживания всего объема. Таким образом, вы сможете не только сэкономить время, но и избежать повторного замораживания.
- Замороженные остатки можно хранить в морозильной камере холодильника или в отдельном морозильнике. При этом рекомендуется установить температуру не выше -18 градусов Цельсия.
Повторное замораживание ранее размороженных продуктов не рекомендуется, так как это может негативно сказаться на их качестве и безопасности для здоровья.
Замораживание остатков блюд — отличное решение для продления их свежести и сохранения полезных свойств. Этот простой и доступный метод поможет вам не только избежать переведения продуктов в списки пищевых отходов, но и сэкономить время и усилия на приготовление полноценных блюд в будущем.
Быстрое замораживание
Основная идея быстрого замораживания заключается в том, чтобы очень быстро заморозить продукты при очень низкой температуре. Это позволяет сохранить текстуру, цвет и вкус продуктов, а также предотвратить размораживание и повторное замораживание, что может привести к потере качества.
Чтобы провести быстрое замораживание, вам понадобятся специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Просто поместите продукты в пакеты или контейнеры и поместите их в морозильник на несколько часов. За это время продукты полностью замерзнут.
После быстрого замораживания вы можете хранить продукты в морозильной камере несколько месяцев без потери качества. Продукты можно размораживать по мере необходимости и использовать их в различных блюдах и рецептах.
Быстрое замораживание является отличным способом сохранить свежесть новогодних остатков и продлить их срок годности. Вам не придется выбрасывать испорченные продукты и экономить деньги на покупку новых. Просто следуйте этому методу и наслаждайтесь вкусными и свежими продуктами даже через несколько дней после праздника.
Знакомимся с оранжевой красавицей
Морковь посевная (лат. Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее растение, подвид вида морковь дикая. Обычно мы в быту под словом «морковь» подразумеваем именно морковь посевную. Любят её за крупный, мясистый, сочный, оранжевый корнеплод.
Витамин А, который содержится в моркови в количестве важен для здоровья глаз. Морковь положительно влияет на иммунитет, помогает при сахарном диабете, нормализует обмен веществ в организме, способствует выведению шлаков и токсинов, улучшает работу сердца, борется с анемией и предупреждает образование опухолей.
Предлагаем ознакомиться: Горький острый перец на зиму — 55 рецептов
Впервые о моркови упоминается около 2 тыс. лет до н.э. Родиной же основных сортов корнеплода является Афганистан и побережье Средиземного моря. Раньше морковь выращивали не ради употребления в пищу, а ради ароматных листьев и семян. В настоящее время известно около 60 видов этого полезного растения, распространенных по всему свету, от Европы и Америки до Новой Зеландии и Австралии.
Хлебные и зерновые продукты
21. Сделайте крутоны из черствого хлеба.
22. Или панировочные сухари.
23. Нет времени, не проблема – хлеб можно заморозить. Тогда у вас будет хлеб для крутонов или панировочных сухарей на будущее.
24. Остатки сухой пасты на дне коробки, все эти разломанные кусочки, – их можно добавить в рис и приготовить вместе с рисом, потом добавить овощей – получится интересный гарнир.
25. Осталось несколько ложек овсянки из которых каши не сваришь – посыпьте сверху на смузи или йогурт.
26. Нарезанный хлеб можно добавить в суп, это сделает его гуще.
27. Сделали слишком много оладий на завтрак? Положите оставшиеся оладушки в морозилку, а когда нужно разогрейте в тостере – они будут как свежие.
28. Если у вас осталось немного рис от ужина его можно утром добавить в овсянку, это даст вам больше клетчатки на завтрак и вы используете рис.
29. Если дети не любят хлебную корочку ее можно засушить и измельчить в блендере – получатся панировочные сухари.
30. Если в коробке осталось немного детской кашки, но не достаточно для полной порции, кашу можно добавить во фруктовое пюре – она моментально растворится.
fcrw
Свежие плоды и овощи должны занимать существенное место в рационе человека, так как они являются основными источниками витаминов, минеральных элементов, органических кислот, углеводов, пектиновых веществ и активной клетчатки. Содержащиеся в плодоовощной продукции макро и микроэлементы являются важными веществами для человека.
Качество и безопасность плодоовощной продукции нормируется согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» по общим показателям: токсичные элементы (мышьяк, ртуть, свинец, кадмий), нитраты, микробиологические показатели (бактерии групп кишечной палочки, патогенные организмы, в том числе сальмонеллы, дрожжи, плесени), а также СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» .
При покупке плодоовощной продукции следует обратить внимание на следующее:
- Продажа плодоовощной продукции производится в специализированных плодоовощных магазинах, отделах и секциях, специально предназначенных для этих целей;
- Запрещается реализация загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей и фруктов;
- На упаковке плодовоовощных продуктов в соответствии с ТР ТС 022/2011 Техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» должна содержаться следующая информация:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- товарный знак изготовителя ( при наличии);
- масса нетто или объем продукта;
- помологический (для плодово-ягодных культур), ботанический (для овощных культур и картофеля) или ампелографический (для винограда) сорт;
- товарный сорт ( при наличии);
- указание на особые способы обработки продукта (при необходимости);
- дата сбора и упаковывания;
- выращено в защищенном грунте ( для соответствующей продукции);
- сведения рекламного характера (при необходимости)
- условия хранения (при необходимости)
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт
- информация о подтверждении соответствия
- информация о наличии ГМО ( при превышенном содержании)
- Не допускается реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в т.ч. бахчевых навалом, с земли, а также продажа бахчевых культур частями и с надрезами.
При хранении плодоовощной продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Плодоовощная продукция, находящаяся на хранении и в реализации, должна сопровождаться информацией об условиях хранения и сроке годности. В случае, если осуществляется реализация пищевой продукции, неупакованной в потребительскую упаковку, или часть информации о которой размещена на листах-вкладышах, прилагаемых к упаковке, продавец обязан довести информацию о такой продукции до потребителя.
Склады и помещения для хранения свежей плодоовощной продукции должны быть чистыми, сухими, хорошо проветренными, темными и соответствовать карантинным санитарным требованиям.
Оптимальным режимом хранения для большинства видов овощей является:
температура — 0°С (±1°С), относительная влажность воздуха – 90-95%.
Исключение составляют:
- арбузы — при 3…40С и относительной влажности воздуха 85-90%;
- картофель при температуре 4…120С и относительной влажности воздуха 85-90 %;
- тыквы – 8…100С и относительной влажности воздуха 80-85%:
- лук и чеснок– температура -1…-30С и относительная влажность воздуха 70-80%.
- Грибы следует хранить при температуре не выше 4°С не более одних суток. Исключение составляют шампиньоны и вешенки, которые могут храниться до 30 дней.
Отклонения от оптимального температурно-влажностного режима хранения приводят к росту потерь плодоовощной продукции.
При хранении овощей должны соблюдаться нормы складирования и правила товарного соседства. Все товары в подсобных помещениях, охлаждаемых камерах должны храниться на стеллажах, подтоварниках или поддонах. Запрещается складирование товаров на полу, навалом, в непосредственной близости со стенами и потолком помещения. Товары, отличающиеся повышенной влажностью и имеющие специфический запах, должны храниться отдельно как в подсобных помещениях, так и в торговом зале. Зеленые овощи – лук, салат, петрушку, шпинат, базилик, сельдерей, укроп хранят в ящиках весом не более 10 кг, плотно уложив, черешками или корнеплодами вниз.
