Салат Оливье с говяжьим языком
Фото: 2022-god.com
Здесь самое долгое и сложное – это отварить язык и дать ему остыть.
Время приготовления: 2 часа 30 минут.Количество: 8 порций.
Тебе понадобится:
- 1 говяжий язык
- 1 луковица
- 4 картофелины
- 2 моркови
- 3 яйца
- 4 маринованных огурца
- 200 г консервированного зеленого горошка
- полпучка укропа
- 100 г майонеза
Пошаговый рецепт:
- Промой говяжий язык, залей водой и доведи до кипения. Слей эту воду, снова промой язык, залей чистой водой и снова вскипяти.
- Вари язык на слабом огне до готовности, примерно 1.5-2 часа. По желанию за полчаса до конца добавь специи, вроде лаврового листа и душистого перца.
- Отдельно отвари картошку, морковь и яйца.
- Дай всем ингредиентам остыть и нарежь их кубиком по вкусу.
- Добавь рубленый укроп и консервированный горошек, и заправь готовый Оливье майонезом.
Происхождение
Ни для кого не секрет, что первым поваром, придумавшим оригинальное сочетание ингредиентов в был француз. Он содержал трактир с культурным названием «Эрмитаж». Название трактира не имело отношения к Петербургскому музею, оно в переводе с французского языка означало “уединенное место”. Посетителями высококлассного заведения были дворяне.
Вопрос: «Как украсить салат оливье?» у поваров трактира тогда не возникал. Блюдо подавалось из неперемешанных ингредиентов: продукты выкладывались слоями или отдельно раскладывались по тарелке.
Сегодня знакомый всем салат можно встретить в разных интерпретациях, а все потому, что после смерти хозяина трактира Люсьена Оливье никому не было известен настоящий рецепт этого изыска. Его, конечно, пытались воспроизвести предшественники французского повара, и максимально приближенный рецепт к оригиналу был опубликован в кулинарной книге 1897 года.
В советском ресторане «Москва» в тридцатых годах XX века Иваном Михайловичем Ивановым был придуман салат из доступных ингредиентов, ставший подобием оливье. Его окрестили «Столичным».
Рецепт «Оливье» для вегетарианцев
Не многие знают, что даже люди, предпочитающие вегетарианскую пищу, могут вполне позволить себе этот салат, только готовить его нужно особым способом. Секрет заключается в том, что вместо мясных ингредиентов используются грибы. Такой салат еще называют «Столичным», что, кстати, считается вторым названием «Оливье».
Необходимые ингредиенты:
- Большой картофель – 3-5 шт.
- Консервированные грибы – 200-400 г.
- Зеленый консервированный горошек – одна жестяная банка или половина стеклянной
- Яйца – 5 шт.
- Сметана или майонез
- Зелень свежая
Салат также можно поперчить молотым черным перцем и посолить. Но это не обязательно. Все зависит от вашего вкуса.
Процесс приготовления:
Шаг 1.
Отварить картофель и яйца вкрутую. После охлаждения почистить.
Шаг 2.
Высыпать в дуршлаг грибы для того, чтобы стек маринад. Затем такую же процедуру проделать с горошком.
Шаг 3.
Все ингредиенты нарезать в виде кубиков небольшого размера.
Шаг 4.
Взять подходящую по размеру тару и высыпать туда все подготовленные продукты, добавить сметанную или майонезную заправку, по желанию соль и перец.
Шаг 5.
Перемешать и дать немного настояться.
Существуют также более дорогие и специфические способы приготовления этого салата, которые могут заинтересовать гурманов или ценителей дорогой изысканной кухни. Например, если вы любите морепродукты, то вместо мяса можно взять кальмары или креветки
Украшение салатов в домашних условиях, принципы
- Выбираем идеальную тарелку. Правильная посуда является залогом привлекательной презентации. Иногда кулинара сравнивают с художником, а его тарелку с холстом. Посуда должна быть большой, чтобы еда выделялась на праздничном столе. Белая тарелка способна создать нужную контрастность и обеспечить нейтральный фон для ярких салатов. Свободное пространство ободка часто задействуют для украшения.
- Правильное размещение ингредиентов. В кулинарии действует правило смещения фокуса, когда блюдо выкладывают на левой или правой стороне. На дне размещают влажные и жидкие ингредиенты, а закрепляют их другими более устойчивыми продуктами.
- Нечетное количество на столе. Например, вместо шести кусочков для каждого гостя, в тарелке должно находиться семь морепродуктов. Это создаст большую визуальную привлекательность, а также позволит приглашенным взять лишний кусочек любимого лакомства.
- Не стоит переполнять тарелку салатом. Подумайте о гостях, ведь им придётся насыпать блюдо во время праздника.
Помним о деталях
При оформлении любого блюда обращают внимание на цвет и контраст. Красивый фон тарелки хорошо сочетается с перышками зеленых овощей и кусочками ярких фруктов
Помните, колоритные и сочные краски способствуют аппетиту.
Выкладываем салат или закуску горкой. Можно сбалансировать более высокие ингредиенты, прислонив к ним длинные плоские предметы. Например, положить мясные продукты поверх зелени и прислонить к ним спаржевые стручки или четвертинки моркови.
- Улучшаем блюдо текстурой. Контраст овощного пюре с кусочками мяса под голубым сыром создаст привлекательное классическое сочетание текстур.
- Украшение соусами. Готовые основные ингредиенты можно заправить ароматными и насыщенными соусами. Не достаточно просто налить их на тарелку. Один из способов декорирования — создание акцентов на посуде, учитывая правило смещения фокуса, или легкое сбрызгивание основных ингредиентов. Во втором случае гости слышат изысканный аромат при каждом укусе.
- Правильное использование дополнений. Для декора выбирают лишь съедобные украшения, которые дополняют блюдо, а не отвлекают от него сильным запахом.
Неписанный закон кулинара гласит, что салаты лучше украшать лишь теми элементами, которые входят в его состав.
Классический рецепт приготовления салата «Оливье»
Среди хозяек ходит распространенная шутка, что для приготовления этого салата нужно просто взять все находящиеся дома овощи, добавить к ним консервированный горошек, порезать острым ножом, высыпать в большую кастрюлю и перемешать. Судя по рецепту классического «Оливье» с этой шуткой вполне можно согласиться.
Необходимые ингредиенты:
- Картофель
- Огурец соленый
- Морковь
- Горошек консервированный
- Колбаса вареная
- Заправка (в нашей стране обычно для этого используется майонез)
Процесс приготовления:
Если вы желаете разнообразить свой Новогодний стол, то можете отойти от классического рецепта и приготовить салат «Оливье», который по своему составу немного отличается. К примеру, вместо колбасы можно взять вареное куриное мясо или копчености, а соленый огурчик заменить свежим.
Допускается также использование лука, разного рода зелени и яблок. Этим вы не только не испортите знакомый и любимый многими вкус «Оливье», но и придадите ему новые, приятные нотки. Готовится блюдо очень просто, поэтому с данной работой легко справится даже человек без специальных кулинарных навыков.
Причина всенародной любви к салату «Оливье»
Изобретателем этого кулинарного шедевра считается французский повар Люсьен Оливье, именем которого, собственно, и названо блюдо. Первыми смогли попробовать салат «Оливье» в начале 1960-х годов посетители московского ресторана «Эрмитаж», владельцем которого являлся Люсьен.
Правда мало кто знает, что изначально блюдо задумывалось не как салат, а как основное кушанье, в состав которого входили рябчики, куропатки, раковые шейки и говяжий язык. Оформлялось «Оливье» яйцами, корнишонами и картофелем. Также к нему подавался соус «Провансаль». Эти ингредиенты по замыслу повара должны были играть декоративную роль и служить украшением основного мясного блюда.
Но богачи и аристократы того времени, любившие вкусно покушать в «Эрмитаже» не всегда правильно угадывали замысел повара. Поэтому часто декоративные элементы перемешивались с основными продуктами и в таком виде употреблялись в пищу.
После неоднократного созерцания такой «варварской» картину, у француза и родилась идея создания знаменитого салата. Кроме того, на радость многих хозяек и поваров-профессионалов, «Оливье» обладает не только превосходным вкусом, но и должным эстетичным видом, гармонично вписывающимся в палитру праздничного стола.
Естественно при условии, что вы уделите украшению салата должное внимание. Вроде бы и мелочь, но ею ни в коем случае не стоит пренебрегать
Современная интерпретация блюда
Для рабочих и крестьян были чуждыми ингредиенты царского рецепта мясного салата, а уж тем более черная икра, раки, пикули. Новогоднее блюдо совмещало в себе картофель, морковь, вареную колбасу, маринованные огурцы, яйца, зеленый горошек и майонез.
Все члены семьи бегали в поисках дефицитных продуктов для салата, и после их приобретения уже не возникало идей: «Как украсить оливье на Новый год?» Горошек, майонез покупались далеко до прихода праздника и хранились под неприкосновенным лозунгом: «Это на Новый год!»
В современном обществе достать перечисленные ингредиенты мясной закуски стало несложно, да и появление салата на праздничном столе никого не удивляет. Вот продвинутые хозяйки и ищут варианты исполнения «как красиво украсить салат оливье», чтобы придать блюду изысканность.
Приготовление и оформление салата «Оливье»
Способов качественно и оригинально оформить данный салат существует множество. Здесь многое зависит от вашего вкуса и фантазии. Но есть некоторые стандартные рекомендации, которые желательно соблюдать, если не можете придумать что-то новое или же просто нет времени фантазировать. Среди стандартных вариантов оформления можно выделить:
Для детей. Многие родители наверняка сталкивались с проблемой, когда дети отказываются кушать мясо и некоторые овощи. Но если красочно оформить блюдо, к примеру, в виде героя любимого мультфильма или известного сказочного существа, то ваш ребенок «нехочуха» наверняка заинтересуется и не сможет отказаться.
- Символ года. Символом 2018 года станет Желтая земляная собака. Оформив салат «Оливье» в виде забавного щенка вы не только удивите гостей и прочих участников застолья, но и подружитесь с самим символом года. После такого внимания Желтая собака наверняка подарит вам удачу и благополучие в новом году.
- Новогодняя стилистика. Этот вариант украшения блюда на Новый год стал уже классикой. Причем форма оформления может быть самая разнообразная. Вы можете выложить «Оливье» на блюдо в виде снеговика или елочки, сделать Рождественский венок, свечку и многое другое. Главное, чтобы для самих вас выбранный образ являлся олицетворением Нового года 2018.
Тонкости приготовления
Как бы красиво ни подавался салат, но впечатление от блюда может померкнуть от отсутствия в нем вкуса или правильной консистенции. Популярность блюда велика, поэтому его наготавливают неоправданно большое количество, что является неразумным переводом продуктов. Объем салата рекомендуется рассчитывать исходя из количества приглашенных гостей, равного количеству средних картофелин. То есть если планируется принять 5 человек, то для оливье необходимо подготовить 5 картофелин.
Чтобы будущее кушанье не выглядело кашей, необходимо отваривать морковь и картофель предварительно очищенными и нарезанными на равные кубики. В воду, в которой будет вариться пасленовый, рекомендуется добавить уксус (одну чайную ложку). Он убережет овощ от крошения, и вопрос: «Как украсить оливье, а не кашу?» будет актуальным.
В качестве мяса для этого изыска лучше выбрать говядину. Причем отваривать ее стоит после того, как закипит вода, тогда сочность мяса останется внутри куска.
Важно нарезать продукты с помощью одной техники. Для оливье подойдет брюнуаз, то есть картофель, мясо, морковь, маринованные огурцы и яйца должны быть нашинкованы ровными кубиками
Как эффектно подать слоеный салат
Слоеные салаты отличаются нежным вкусом, ведь каждый слой промазывается отдельно, что позволяет его компонентам лучше пропитаться. На праздничных застольях часто можно увидеть слоеные салаты с интересными украшениями. Так, например, известный салат черепашка украшается грецкими орехами майонезной сеткой. Можно дать волю воображению и придумать свой собственный дизайн, используя эту идею.
Не менее вкусный салат с ананасами и курицей имеет совершенно разнообразные варианты подачи. Как его украсить? Попробуйте сделать его в виде ананаса, это будет выглядеть очень необычно и привлекательно.
Если вам хочется чего-то более традиционного, но не менее красивого, то можно сделать небольшие порции салата и украсить его консервированными ананасами.
Такой способ оформления потребует больше времени, но оно того стоит. Самое главное – придать необходимую форму салату.
Если вы решили сделать ваш салат украшением стола, то не стоит стараться выполнить сразу сложные композиции, которые включают в себя вырезку цветов и животных. Начните с малого, лучше сделать что-то простенькое, но это будет выглядеть аккуратно, чем некачественно выполнить сложный элемент.
5
/
5
( 5
голосов
)
Новогоднее украшение «Оливье»
Елочка из оливье делается так: Салат выложить на плоскую тарелку горкой. Ветви сделать из веточек укропа. Украсить зернами граната и звездой из красного болгарского перца. Для большего эффекта за звездой можно поместить маленькую свечку.
Часы из оливье. Салат выложить на круглую тарелку. Циферблат по кругу оформить измельченным укропом и зернами кукурузы. Цифры и стрелки сделать из болгарского красного перца.
Свеча вырезается из полоски сыра, украшается майонезом. Огонек и бантик — из болгарского красного перца или помидора. Украшается салат зеленью петрушки, измельченными овощами и раскрошенными яичными белком и желтком.
Салат выложить на блюдо, украсить веточками укропа и зернами граната. Свечи вырезать из брусков твердого сыра и оформить майонезом. Огонечки можно сделать из болгарского красного перца
.
Популярного не только на Новый год, но и на другие русские праздники – оливье – уходит своими корнями в XIX век. На русской земле французским кулинаром впервые была приготовлена эта Чуждое для русского вкуса блюдо сразу же стало излюбленным лакомством интеллигенции. Сегодня этот салат претерпел ряд изменений и не вызывает такого восторга из-за своей популярности и доступности. Теперь, чтобы хоть как-то удивить гостей, приходится впечатлять их подачей блюда. Остается придумать, как украсить оливье для эффектного появления «короля салатов»?
Самый весенний салат – мимоза
Мимоза – популярный салат из рыбных консервов, отварных яиц и твёрдого сыра. Своё название блюдо получило из-за сходства с бархатистыми жёлтыми цветами.
Два традиционных способа оформить мимозу:
- Самый простой – отварить вкрутую куриные яйца, извлечь желтки и натереть их на мелкой тёрке. После того, как последний слой блюда будет уложен, на него равномерно распределяют тёртую массу. Так салат обретает сходство с цветами мимозы.
- Более сложный способ – сформировать цветы мимозы на белом фоне. Для этого вкрутую сваренные яйца разделяют на белки и желтки. Белок натирается на мелкой тёрке, им покрывается готовый салат. Далее в виде букета выкладывается 2-3 веточки укропа. Остаётся оформить их «цветами», т.е. выложить небольшими горками тёртый яичный желток.
Украшения из овощей для салата, пошагово с фото
Съедобные цветы и забавные овощные животные значительно повышают эстетичный вид салата, внося некий прикольный элемент на праздничный стол. Розы, лилии, хризантемы и даже антуриумы – все это можно сделать из обычных овощей.
Луковая хризантема
Для цветка потребуется небольшая белая или синяя луковица. В очищенном овоще срезают оба конца, примерно на 0,5 см. С верхней стороны луковицу делят пополам, не дорезая 1,5 см до края. Затем каждую часть разрезают еще раз посредине.
Каждую четвертинку делят на несколько лепестков, стараясь сделать их как можно больше.
Подготовленную луковицу опускают в воду на 1,5 часа. Продолжительность распускания лепестков зависит от выбранного сорта лука. Можно лепестки слегка раздвинуть пальцами, чтобы ускорить сам процесс.
Оригинально смотрится хризантема, в которой кончики окрасили свекольным соком.
Волны из огурца
У небольшого огурчика наискось срезают оба конца. Внизу вырезают полосу для устойчивости. Затем, не доходя до края, по направлению срезов делают частые надрезы.
Переходят к загибанию волн: первую пластину оставляют как есть, вторую загибают в серединку. Выполняют постепенное чередование волн до самого конца. Таким шедевром украшают мясные салаты.
Розочки из редиса
Изящные цветочки можно сделать не только из редиса, но и из морковки и огурца.
Срезав у овоща хвостики, нарезают его на тонкие пластинки. Лучше всего для этого применить овощерезку. Из четырех кружочков потолще вырезают кольца для крепления слайсов.
Пластинки опускают в холодную воду на 15 минут. От этого они станут еще мягче. Затем слайсы просушивают бумажным полотенцем и начинают формировать бутоны.
Пластинки накладывают друг на друга и заворачивают в рулетики, которые фиксируют кольцами. Перед подачей нижние кончики срезают и устанавливают в салат.
Розочки дополняют веточками петрушки.
Цветок из редиса
Другой вариант цветка из редиса делают с помощью фигурных надрезов. В корнеплода оставляют зеленую ботву, а хвостик срезают. Затем на месте среза делают вертикальные надрезы в форме шестигранника. Кончики красных лепестков заостряют. Аналогично вырезают белые лепестки.
Овощная орхидея
Хризантема из перца
Для работы лучше взять желтый или красный мясистый перец. Овощ нарезают мелкими полосками от края к плодоножке. Затем погружают в ледяную воду, чтобы хризантема раскрылась.
Сердечко из помидора
Для такого украшения берут помидоры в форме сливки.
Детский стол: как красиво украсить оливье?
Как часто взрослые пытаются обманным путем заставить ребенка попробовать что-то съесть! Одним из подобных ухищрений считается оформление блюд в виде сказочных героев или животных.
Оливье детям можно подать в виде мухоморов в яйце. Также выигрышно и аппетитно салат смотрится в виде елочки, украшенной горошком и кукурузой. Детский восторг обеспечен при виде мышонка из традиционного оливье. Ушки, хвостик и лапки животного можно вырезать из вареной колбасы. Любая форма салата уже придаст блюду оригинальность и вызовет аппетит у детворы. На усмотрение родителей: лучше заправить детский оливье не майонезом, а сметаной.
Многие наверняка согласятся, что неизменным атрибутом отечественного Нового года, помимо украшенной гирляндами елки и выученного наизусть фильма «Ирония судьбы или с легким паром», является салат под названием «Оливье» на праздничном столе. Его любят все – и взрослые и дети.
Традиционный рецепт приготовления тоже ни для кого не является секретом. Но если добавить в него некоторые, порой неожиданные, ингредиенты, то это поможет разнообразить привычное празднование Нового года.
Знакомый с детства вкус обычного, возможно уже слегка надоевшего салата может получить ту самую недостающую изюминку, которая сделает его настоящим коронным блюдом новогоднего застолья.
Мастер класс украшение салатов к Новому году и дню рождения
Салат «Незнакомка»
Все слои холодного блюда выкладывают в форме маски. Для этого на плоской прямоугольной тарелке устанавливают две рюмочки. Вокруг них формируют маску.
Верхний слой салата должен быть красным, а бока зелеными. Вокруг рюмочек делают окантовку половинками оливок.
Форму удаляют, а деревцо украшают веточками укропа. Букет связывают ленточкой из лука.
Декорирование салатов весьма интересный процесс, который очень затягивает. Удачи вам в этом нелегком деле. Чаще удивляйте близких своими кулинарными шедеврами.
Украшение – это один из наиболее ответственных и интересных этапов приготовления праздничных блюд. Нарядные салаты и нарезки создают необходимое настроение для застолья. Чтобы украсить салат, используйте те же продукты, что для его компонентов либо такие, которые будут с ними сочетаться. Нет нужды выдумывать что-то сверхъестественное. Самые простые и вместе с тем оригинальные идеи собраны в этой статье.
Некоторые салаты, заправленные майонезом, теряются на общем фоне праздничного стола, поэтому их нужно украсить. Оформление должно быть не просто красивым, но и вкусным. С этим согласится каждая хозяйка, которая заботится о грамотном сочетании всех компонентов блюда. Все продукты для декора должны гармонировать по вкусу с ингредиентами салата. Так, для рыбного блюда не подойдёт украшение из копчёной колбасы.
Следует обращать внимание не только на вкус, но и на цвет декора. Яркие цвета будут притягивать взгляд
Известно, что красный усиливает аппетит, поэтому украшения из помидоров, красного перца и колбасы добавят салату магнетизма. И наоборот, блеклые оттенки, скорее, оттолкнут гостя от блюда.
Чтобы подобрать продукты по цвету, ориентируйтесь на этот список:
- белый – варёный белок яйца, картофель (с белой мякотью), редька, рис, очищенный редис, майонез и сметана;
- жёлтый – тёртый сыр, кукуруза, яичный желток, жёлтый картофель, болгарский перец;
- чёрный – маслины, зёрна чёрного кунжута, зира;
- зелёный – консервированный горошек, оливки, свежий или солёный огурец, китайская капуста, все виды зелени (петрушка, укроп и т.д.);
- красный – томаты (обычные и черри), болгарский перец, гранатовые зёрна, свёкла;
- розовый – колбаса варёная, свёкла с майонезом (свекольным соком можно подкрасить отварной рис, картофель);
- голубой – продукты, окрашенные соком краснокочанной капусты;
- оранжевый – морковь, болгарский перец, мякоть тыквы.
Последний совет – неспешность и аккуратность в подготовке украшения своими руками. Если в самом салате неравномерные кусочки лука и ветчины гостей смущать не будут, то небрежно нарезанный верхний слой не прибавит блюду аппетитности.
Украшение салата оливье, поэтапно с фото
Даже привычное оливье может стать гвоздем программы, если при декорировании включить креативное мышление. Элементы оформления в первую очередь зависят от конкретной памятной даты. Плотность и вязкость самого салата позволяет хозяйкам оригинально представить его гостям. Главные правила декорирования основного салата:
- выполнение художественного оформления с помощью основных, входящих в состав оливье ингредиентов;
- добавка компонентов с нейтральным вкусом;
- выкладывание близких дополняющих салат продуктов.
Традиционная подача
С помощью съемной формы салат разделяют на порции. На прозрачную тарелку помещают пустую форму, закладывают в нее оливье, прижимают и аккуратно снимают форму.
Верх и бока покрывают зеленью и четвертинками вареного яйца.
В капустных листах
Салат можно завернуть в листики пекинской капусты и порционно подать на праздничный стол. Такое блюдо выйдет очень эффектным.
Огурцы-лодочки
Из половинок огурцов вынимают мякоть и наполняют салатом.
Салат в хрустящих тарталетках
Оригинально смотрится подача оливье в тарталетках, дополненных листьями салата.
Салат-рулет
Слой оливье помещают на лаваш округлой формы, заворачивают трубочкой и разрезают на куски.
Подают нежный рулет на зеленой «подушке».
Цветочная тематика декорирования классического оливье
Сформировать цветы для декора можно из очищенной моркови или картофеля. Острым ножом вокруг овоща делают пять симметричных желобков, а затем нарезают заготовку очень тонкими ломтиками.
Для розы из картофеля острым ножом вырезают прозрачные лепестки. Их толщина должна быть примерно 1,5 мм. Для центрального бутона потребуется пластинка потолще (около 4 мм). Вокруг нее заворачивают остальные лепестки, фиксируют их зубочистками. Для придания мягкости пластинки замачивают на пару часов в солевом растворе (1 ст. л.: 1л воды).
Пример цветочного декорирования традиционного салата из вареной свеклы.
Яичные ромашки выполнены из тонко нарезанного белка.
Цветочная декорация выполнена из полоски красной рыбы и зеленого огуречного листа.
Помидорно-колбасная композиция
Простое украшение оливье половинками оливок, цветочками из морковки и окантовкой со сладкой кукурузы.
Новогодняя тематика
Для детского праздника или встречи нового года оливье подают в форме зверят или в виде новогоднего покровителя.
Свечи в салате выполнены из завернутых в трубочку сырных квадратов, а пламенем служит треугольник из сладкого перца.
Традиционный оливье
В России без этого блюда не обходится ни один праздник. Его можно готовить с колбасой или отварным мясом, свежие огурцы заменить на соленые. Салат любят все без исключений, но, как красиво украсить оливье — знают лишь единицы.
Украшения для оливье могут быть самыми разнообразными, рецептура салата позволяет дать волю воображению при его оформлении. На представленных фото можно увидеть примеры, как принято украшать этот салат на праздничные застолья, такие как день рождения, новый год, восьмое марта.
Выполнить такую восьмерку очень просто, нужно поставить два стакана и выкладывать салат по их форме.
Такая змейка оставит ваших гостей в приятном шоке, ведь смотрится она очень натурально и эффектно.
Такие тематические украшения станут отличным атрибутом любого праздника, в том числе и детского.
Если вы считаете такой декор вычурным и аляпистым, не изменяете классическому варианту, то можете поэкспериментировать со способом подачи салата.
Не пробовали заменить некоторые ингредиенты и попробовать накладывать их слоями, а не перемешивать? Такой вариант приготовления и подачи никого не оставит равнодушным, а, чтобы салат выглядел аккуратно и ровно, используйте для его приготовления разъемную форму.
Сельдь под шубой: оригинальный способ подачи
Первое, что приходит на ум для подачи традиционного салата под шубой, – сформировать его в виде рыбы. Тематика оформления и компоненты сочетаются как нельзя лучше. Вся очерёдность слоёв остаётся прежней, а свёклой покрывается не только верхняя часть, но и бока рыбы. Чешую прорисовывают майонезом. В качестве глаза на голову рыбы помещается маслина.
Вариация такого способа – свёкла перемешивается с майонезом в отдельной миске, равномерно распределяется по «рыбе», а чешуйки выкладываются из полуколец репчатого лука.
В принципе, верхний слой салата может быть любым. Иногда хозяйки предпочитают делать его морковным, с вкраплением зелени, считая этот цвет более нарядным, чем тёмно-красный.
По аналогии, грибной салат делается в форме гриба, особенно ярко выглядит «мухомор», морковку по-корейски (острую морковку) – в виде оранжевого корнеплода и т.д.
Варианты украшения «Оливье»
Салат выложить на листья салата, придав форму поросенка. Сделать глазки из оливок, а ушки и пятачок вырезать из вареной колбасы. Украсить нарезкой из огурцов и помидор.
Выложить салат на плоскую тарелку, придав форму мышки. Носик и глазки сделать из оливок. Ушки, лапки и хвостик вырезать из колбасы.
Салат сверху обсыпан зеленым луком. Украшен натертым яичным белком, цветочками из моркови, розами из помидора , зеленью петрушки.
Выложить салат на плоскую тарелку, придав произвольную форму. Сверху посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром (100 г). Из толстой полоски майонеза сформировать ствол «березки». Полосками оливок украсить ствол. Зелень — петрушка. Цветочек — колбаса, редис или т.п.
Салат посыпать листьями петрушки. Лепестки цветов вырезать из яичного белка. Сердцевины — кружоки из помидорки и немного желтка. Стволы можно сделать из стеблей петрушки.
Посыпать салат сверху натертым на мелкой терке твердым сыром. Произвольно разложить веточки петрушки. Вырезать цветочки из яйца и моркови.
Выложить салат на плоскую тарелку. Половину закрыть полосками твердого сыра. Из тонких полосок сыра сделать «корзинке» ручку. Вторую половину салата посыпать измельченной зеленью и украсить цветочками из яиц, маками из помидора , розочками из моркови и сыра.
Салат выложить на плоскую тарелку в виде гриба. Оформить шляпку натертой на мелкой терке морковью, низ шляпки — измельченным желтком, ножку — измельченным белком. Сделать бабочку из яйца и паучка из оливок. Украсить петрушкой.
Еще одна корзинка из сыра. Также салат украшен измельченным зеленым луком и цветочками, вырезанными из яиц
.
Это шикарный салат выложен в форме кольца (для оформления используется стакан). Украшением является красная икра, оливки и «кудрявая» петрушка.
Салат выложить на плоскую тарелку в виде полукруга. Бока обложить измельченными и смешанными зеленым луком, огурцом и укропом. Сердцевину «арбуза» выложить из мелко нарезанного помидора. Семечки заменят полоски из оливок.
Салат посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром. Выложить цветочки из кружков моркови, свеклы и редиса. Сердцевина цветов — немного желтка. Листики — зелень петрушки.
Украшение из яиц для салатов, поэтапно
Яйцо — универсальный продукт, ведь он присутствует в большинстве салатов и имеет податливую структуру для вырезания всевозможных фигурок.
Легкое яичное декорирование
Зачастую верх салатов просто притрушивают измельченным вареным желтком и украшают зеленью.
Весенняя вариация «Мимозы»
Верх салата покрывают тертыми белками, в центре размещают веточку укропа, а сам цветок формируют из тертого желтка.
Сиреневый декор
Рыбный или мясной салат можно украсить соцветиями сирени. Для белого оттенка берут обычный белок, а для сиреневого — окрашивают соком свеклы.
«Мимоза» с мышками
Верх и бока салата притрушивают тертым желтком. Туловища мышек делают из куриных или перепелиных яиц, ушки и хвосты вырезают из твердого сыра, а нос и глаза — из зерен черного перца.
Праздничный салат
Блюдо к женскому дню (винегрет или селедку «под шубой») выкладывают в виде восьмерки и декорируют розовыми тюльпанами.
Вареные яйца окрашивают свеклой. Они не только приобретут новый вкус, но и станут красивого фиолетового оттенка.
Для окрашивания яиц понадобится:
- 1 свекла;
- 0,5 ст.уксуса;
- 0,5 ст.сахара;
- 2 ч.л. соли.
В емкости смешивают мелко нарезанный лук, свеклу, уксус, соль и сахар. Смесь доводят до кипения до полного растворения сахара. Кастрюлю снимают с огня и дают жидкости остыть до комнатной температуры. Вареные яйца помещают в банку, заливают подготовленным рассолом и плотно закрывают.
Емкость оставляют в холодильнике на три дня. Время от времени ее переворачивают, чтобы яйцо окрасилось равномерно. Через три дня скорлупу снимают и делают на одном конце крестообразные надрезы. Яркие яйца помещают на блюдо рядом с зеленью.
Яичная ромашка
Привычное оливье можно оживить вареными белками в форме ромашки. Центр цветка заполняют тертым желтком.
Новогоднее «Оливье»
Традиционное блюдо украшают циферблатом из половинок белков, верх затрушивают желтком, стрелками устройства служат полоски из отварной моркови.
